Tuin

Korianderzaden


De korianderplant


De korianderplant heeft de wetenschappelijke naam Coriandrum sativum. De termen koriander en koriander worden vaak gebruikt als synoniem en verwijzen naar een eenjarige plant die bij de geboorte een rechtopstaande groeiwijze heeft, zoals peterselie, en die vervolgens 60 of 70 centimeter hoog wordt wanneer hij begint te gaan in bloei. Het woord is afgeleid van het Latijnse Coriandrum, dat zijn wortels heeft in het Griekse woord corys, dat is een bug met het achtervoegsel -ander wat vergelijkbaar betekent. In feite heeft het een onaangename geur, zoals bedwantsen, totdat zijn fruit rijpt en cymicin kruid wordt genoemd. In de keuken wordt het vaak geassocieerd met traditionele Aziatische of Mexicaanse gerechten, maar het is afkomstig uit het Middellandse-Zeegebied: het wordt in feite ook in de Bijbel genoemd en komt in verschillende recepten, als ingrediënt, voor in het oude Rome. Van de korianderplant worden verse bladeren en gedroogde zaden gebruikt en vervolgens gereduceerd tot een poeder met een scherpe smaak. De zaden zijn ook uitstekend als ingrediënten voor mengsels waarmee kruidenthee wordt gemaakt.

Teelt



Het kweken van de plant is niet moeilijk: het kan in elke periode worden gezaaid om de bladeren te verzamelen, of tijdens de lente om de zaden te kunnen krijgen. Het geeft de voorkeur aan een zonnige blootstelling en een niet vochtige grond. Het is noodzakelijk om te zaaien met temperaturen boven 15 ° of 20 °, op een diepte van 1,5 of 2 centimeter, op een beschermde plaats, op rijen met een afstand van 50 centimeter, omdat de volwassen plant een diameter van 20 centimeter heeft. De plant kiemt na 7 of 10 dagen en elk bolvormig zaad bestaat uit twee zaden: daarom groeien er twee scheuten uit. Wanneer de plant is gegroeid, kunnen de bladeren worden geoogst. Ze kunnen worden gedroogd of ingevroren, maar het is beter om ze vers te gebruiken. In de late zomer zal de plant groeien, het zal paraplu-achtige bloeiwijzen creëren en de bladeren zullen van vorm veranderen en niet langer verzamelen. Wanneer de bladeren de neiging hebben om geel te worden, is het het juiste moment om de zaden te verzamelen: we moeten de plant ontwortelen en een paar dagen in trossen drogen. Klop het dan om de zaden te krijgen. De grotere kunnen het volgende jaar worden gezaaid. De plant kan de naburige beïnvloeden: de venkel lijdt terwijl de anijs kracht produceert.

Het gebruik van koriander in de keuken



Koriander heeft een delicaat aroma en kan aan vele bereidingen worden toegevoegd zonder hun smaak te bedekken. Het kruid wordt vooral gebruikt om soepen en soepen op smaak te brengen, maar ook peulvruchten, vlees, vis en groenten, vooral zuurkool en kool. de korianderzaden geheel worden ook gebruikt om pekel en augurken te bereiden. In plaats daarvan zijn ze, indien gemalen, geschikt voor het op smaak brengen van vlees, vis en worst. Koriander wordt ook gebruikt om specerijen te mengen en is te vinden onder die ingrediënten van curry en ook van garam masala, de bekende Indiase kruidenmix. Koriander kan ook worden gecombineerd met tijm en peper voor een vleugje exotisch gekookte rijst. Het gaat ook goed samen met nootmuskaat om meer smaak aan aardappelen of puri te geven. In recepten van de internationale keuken is het erg populair en wordt het gebruikt om worsten te bereiden (vaak verward met peper) en om smaakstoffen en likeuren op smaak te brengen. In het oosten worden meer bladeren gebruikt, die een zeer sterke geur hebben, om soepen en salades op smaak te brengen.

Korianderzaden: eigenschappen van zaden



Koriander was al bekend in de oudheid: Plinius de Oudere adviseerde om wat te zetten korianderzaad onder het kussen om koorts en hoofdpijn te voorkomen. Koriander heeft windafdrijvend, krampstillend en maageffecten. Het is daarom een ​​natuurlijke remedie voor buikkoliek, spijsverteringsproblemen en zwelling. Met i korianderzaden je kunt spijsverteringsinfusies bereiden die effectief zijn en een goede aromatische smaak hebben: 2 gram van de zaden in kokend water (100 ml) is voldoende voor een paar minuten. Als je aan het einde van de maaltijd twee eetlepels drinkt, wordt de spijsvertering bevorderd en worden darmgassen vermeden. Het stimulerende effect van korianderzaad vermindert het gevoel van vermoeidheid, werkt de eetlust tegen en is een tonicum voor zowel hersenactiviteit als voor ons zenuwstelsel. Eindelijk heeft het een antibacterieel en fungicide effect.