Fruit en Groenten

Chili peperplant


De oorsprong van chili


Chili is een plant die vermoedelijk afkomstig is uit de bergen tussen Brazilië en Bolivia, geëxporteerd dankzij de vogels en de inheemse bevolking die de zaden uit hun gebieden van herkomst brachten. Vervolgens was de hete peper een plant die sinds 5500 voor Christus werd gebruikt en gekweekt in Mexico en in Peru, waar het het enige kruid was dat werd gebruikt voor voedselbereiding. Het werd in 1493 door Christopher Columbus in Spanje geïmporteerd als sierplant en later gebruikt als specerij. Tussen 1500 en 1600 brachten Spaanse en Portugese expedities ook chili-planten naar Afrika en Azië en dankzij hun vermogen om te acclimatiseren gemakkelijk hun verspreiding te bevorderen, het meest voorkomende en meest gebruikte kruid te worden, met kosten voor de teelt.

Geschiedenis van chili


De chili peper (capsicum sp.) Behoort tot de familie van de Solanaceae, dezelfde waartoe de tomaat, aubergine, aardappel en tabak behoren. De eerste sporen van voedselconsumptie van dit kruid door de mens werden gevonden in Perщ en dateren van ongeveer 8500 jaar geleden, maar de teelt ervan verspreidde zich later over Latijns-Amerika. In Europa kwam het dankzij Christopher Columbus en had meteen een groot succes, vooral vanwege het gemak van de teelt ook in ons continent (in tegenstelling tot andere specerijen). Het kreeg daarom de bijnaam "peper van de armen" waarvan "peperone" en ook "peperoncino".
Het eerste land waarin het populair werd, was Spanje, maar kort daarna arriveerde het in Zuid-Italië, dat destijds deel uitmaakte van de uitgebreide Iberische domeinen. Bij ons werd het onmiddellijk gewaardeerd (in tegenstelling tot aubergine en tomaat, als giftig beschouwd) voor zijn lage kosten en voor de antiseptische en conserverende deugden.
Deze solanacea verspreidde zich zelfs zeer in andere geografische gebieden, met name in Zuidoost-Azië, waar het nog steeds massaal wordt verbouwd en onderdeel is geworden van veel traditionele gerechten. Verder zijn onderzoek en selectie ontketend om vruchten van verschillende vormen en maten te krijgen en vooral met verschillende gradaties van kruidigheid en specifieke nasmaak.

Verscheidenheid



De chili plant is een kortlevende meerjarige struik. De planten hebben een variabele vorm afhankelijk van de soort, ze kunnen bossig zijn met groene bladeren en witte bloemen, of ze kunnen de vorm hebben van een struik van verschillende grootte. Weerstand tegen atmosferische omstandigheden hangt af van het type, in feite zijn er variëteiten die zelfs onder nul temperaturen voor korte periodes weerstaan ​​of sommige die niet bestand zijn tegen overmatige insolatie. De kleur van de bloemen varieert voor elke soort tussen wit en paars. De belangrijkste binnenlandse gewassen zijn: de Capsicum annuum met de paprika's, de gewone chili, die van Cayenna en de Jalapeno; de Capsicum chinense, inclusief de Hahanero; de Capsicum frutescens die de Tabasco omvat; Capsicum pubescens die rocoto omvat.
In Italië hebben we een aantal typische producten, zoals de pittige Calabrische ronde (uitstekend om te vullen), de superkruide Calabrische diavolicchio en de pittige sinaasappel van Stromboli.
Onder de bekende internationale variëteiten zijn de Cayenna, de Jalapeno, de Tabasco en de Habanero.
De laatste tijd verspreidt het zich maar is een echte passie voor pittige cultivars en het is nu heel gemakkelijk om ze op de markt te vinden, zelfs in gewone kwekerijen. Enkele van de meest begeerde zijn: Jamaicaanse Scotch Bonnet, Naga Morich, Habananero Chocolade, Habanero Orange, Trinidad Scorpion chocolade, Dorset Naga, Aji, Habanero Red Savina.
















































Botanische classificatie


Het behoort tot de familie van de Solanaceae, maar het is een zeer breed geslacht, met talloze soorten, ondersoorten en cultivars.
Om deze wereld beter te begrijpen, volgt hier een kort overzicht van de belangrijkste gekweekte soorten.
 Capsicum annuum is de meest voorkomende peper in ons land. Het wordt gekenmerkt door bloemen met vijf of zes witte of paarse bloemblaadjes. De vruchten vallen uiteen in een breed scala aan vormen en kleuren en in verschillende graden van warmte. Enkele van de bekendste behoren tot deze categorie: van Cayenne tot Jalapeсo.
 Capsicum chinense heeft zich de laatste jaren alleen in Italië verspreid, dankzij enkele gepassioneerde telers. Deze soort wordt in feite zeer gewaardeerd omdat het de meest kruidige exemplaren van allemaal bevat. Het heeft bloemen van wit tot lichtgroen en kleine of piramidevormige vruchten. Een beroemde exponent is ongetwijfeld de Habanero, in al zijn vormen (sinaasappel, rood, chocolade).
 Capsicum frutescens komt vrij veel voor in ons land. Het is echter bekend om zijn beroemde exponent, de Tabasco die wordt gebruikt voor de productie van een pittige en zure Mexicaanse saus. De kwaliteit is belangrijk omdat het ook een delicaat fruitige en onmiskenbare nasmaak brengt.
 Capsicum pubescens is niet gebruikelijk voor ons. Het wordt vooral gewaardeerd om zijn goede rustiekheid. Juist vanwege deze weerstand was het een van de eersten die door de mens werd gedomesticeerd
 Eindelijk produceert de capsicum baccatum alleen medium kruidige en licht bittere vruchten, zeer interessant om culinaire combinaties te maken.
Dan zijn er nog minstens 20 andere soorten, weinig bekend en wijdverbreid die echter worden gebruikt om hybriden te creëren.

De classificatie van de paprika's op basis van de kruidigheid



Het brandende gevoel dat de chili-peper ons geeft, wordt veroorzaakt door sommige alkaloïden, oorspronkelijk gesynthetiseerd door de plant voor defensieve doeleinden (dat wil zeggen om te voorkomen dat zijn fruit wordt opgegeten door dieren, of in ieder geval om zijn zaden uit te spuwen, wat in feite samen met de witte schil , zijn het gebied waarin de stof meer geconcentreerd is).
Hun naam is capsaïcine en dihydrocapsaïcine: ze worden niet alleen gevonden in deze solanacea, maar ook in gember, mierikswortel, peper en in al die planten die de slijmvliezen een "vals" gevoel van warmte geven.
In 1912 werd een schaal van kruidigheid geïntroduceerd, genaamd "Scoville-schaal" (van de naam van de uitvinder), variërend van O (paprika) tot 16.000.000, wat pure capsaïcine identificeert. Het is ook interessant om te weten dat dit niet de enige alkaloïde is die op deze manier werkt. Een andere zeer bekende en die een intens gevoel van koude geeft, is menthol.

Eigenschap



De chili heeft verschillende eigenschappen die voor andere doeleinden kunnen worden gebruikt dan om levensmiddelen te aromatiseren. De flavonoïden en de capsaïcinoïden in het fruit hebben een antibacterieel effect, het voedsel dat met de chili is gekookt, kan zelfs langer worden bewaard. Ze zijn rijk aan vitamine C en hebben een antioxiderende kracht. Ze kunnen ook worden gebruikt om verkoudheid zoals verkoudheid, sinusitis en bronchitis te bestrijden of om de spijsvertering te bevorderen. In sommige gevallen kan het ook worden gebruikt als pijnstiller in geval van artritis of verschillende neuralgie of hoofdpijn. De reden waarom het dergelijke effecten op pijn heeft, kan voortkomen uit het feit dat het gevoel van pijn veroorzaakt door capsaïcine de hersenen stimuleert om endorfines te produceren die kunnen werken als een pijnstiller.

Chilipeper teelt



De teelt van chilipepers kan in veel omstandigheden plaatsvinden, de plant heeft over het algemeen niet veel aandacht nodig en is voldoende bestand tegen verschillende klimaten.
Zaaien moet plaatsvinden tussen februari en maart, waarbij fruit in de zomer of in de herfst wordt geoogst. Het zaaien moet worden gedaan in een verwarmde omgeving rond 25-30 graden in een bodem bestaande uit halfveen en half zand.
Zodra de planten zijn ontkiemd, kunnen ze worden geplant in het land dat is gekozen voor teelt. Absoluut om te controleren of de temperatuur niet onder de 15 graden komt. Irrigatie moet overvloedig zijn, maar vermijd absoluut stagnatie van water in de bodem. De vruchten moeten vers worden gebruikt, in olie worden bewaard, gedroogd (in poedervorm of in hun geheel) of ingevroren.
De teelttechniek verschilt niet bijzonder van die van de peper. Er moet echter worden opgemerkt dat chilipepers vaak kleiner zijn en daarom geschikt voor het kweken in potten, op balkons of terrassen.

HET CHILI IN HET KORT

Type plant

Meerjarige gekweekt als eenjarige, kruidachtige
Hoogte / breedteTot 80 cm / tot 45 cm
cultuurmakkelijk
Water heeft nodigMiddelhoog
groeinormaal
Rusticitаlaag
blootstellingZon, halfschaduw naar het zuiden
vermenigvuldigingzaaien
bodemRijk, goed gedraineerd
Afstand drie rijen op de rij50 cm, 40 cm
Temperatuur / dagen voor ontkieming16 ° C / 8-10 dagen
























Chili zaaien


Het zaaien van chili in het open veld is niet erg wijdverbreid. Om kiemkracht te verkrijgen, zijn vrij hoge temperaturen nodig, die in ons land continu pas vanaf het late voorjaar worden gevonden (bijgevolg zou de plant niet in staat zijn om op tijd de volledige productie te bereiken). Voor kieming zijn minimaal 8-10 dagen en een gemiddelde temperatuur van 16 ° C vereist.
De noodzaak om verder te gaan op een warm bed is vereist. In Midden-Zuid begint het in januari-februari, in het noorden van februari-maart. Dienbladen worden gebruikt met vrij grote en diepe cellen, of kubussen van turf. Een vrij gebruikelijke techniek omvat ook wachten op kieming op katoen of absorberend papier (of direct in water) en vervolgens overbrengen naar een pot. Het belangrijkste is om de luchtvochtigheid minimaal 24 uur hoog te houden en vervolgens de zaden ongeveer een week in een zeer warme omgeving te plaatsen, totdat de eerste radicaal wordt uitgestoten.
De transplantatie in volledig veld of in de definitieve container kan ongeveer 40-50 dagen later worden uitgevoerd, wanneer het vijfde blad goed ontwikkeld is. De overdracht naar buiten moet indicatief worden gedaan vanaf eind maart voor het zuiden en vanaf mei-juni voor het noorden.
In het open veld moet de afstand tussen de rijen ongeveer 50 cm zijn, in de rij in plaats van ongeveer 40. De ideale containers moeten een diameter van ten minste 35 cm hebben en vrij diep zijn.

Chili gemalen



De paprika's vereisen een medium-gestructureerde ondergrond en zijn, als vraatzuchtige planten, zeer rijk aan organische stoffen. Tegelijkertijd moet de afvoer van het water optimaal zijn en het zoutgehalte vrij laag.
In pot is het ideaal om minimaal 50% van de veldgrond te mengen met grond voor bloeiende planten, met een paar handenvol mest. Aan de onderkant moet een dikke afvoerlaag worden gemaakt.

Chili peperblootstelling en klimaat


De paprika's zijn afkomstig uit tropische of equatoriale gebieden en zijn erg gevoelig voor lage temperaturen. Voor een optimale ontwikkeling moeten de dagelijkse thermische omstandigheden worden aangetoond bij 25-28 ° C, de nacht bij 16-18 ° C Hogere temperaturen kunnen bloemen beschadigen en de bestuiving in gevaar brengen, de groei van blokken verminderen en kunnen leiden tot onherstelbare schade.
Als de deadlines echter worden gerespecteerd, is het zeldzaam dat men dergelijke problemen oploopt. De ideale belichting in het noorden is altijd de volle zon. In het zuiden kan de schaduw worden gewaardeerd, vooral in de middag en als de planten in potten staan.

Hoeveel en hoe de chili peper water te geven


Irrigaties moeten altijd overvloedig zijn, zowel in het open veld als in potten. De grond moet altijd licht vochtig zijn, maar stagnatie van water vermijden, vooral in de kraag.

Bemesting


De pepers, om veel fruit te geven, moeten groeien in extreem rijke grond: in het open veld moet minstens 10 of 40 kg volwassen mest worden verdeeld om de 10 vierkante meter teelt. Het zal echter zeker noodzakelijk zijn om het te integreren met synthetische meststoffen, vooral rijk aan kalium, magnesium en boor (ook nuttig in potten, waar we ook kunnen kiezen voor vloeibare producten).

Gewasverzorging


Het is belangrijk om het gebied altijd vrij van onkruid te houden door vaak in te grijpen met schoffelen en de voet van de zaailingen te stoppen. Dit stimuleert ook de productie van oppervlakkige wortels, zeer nuttig voor het absorberen van water en voedingsstoffen.

Collectie



De vruchten worden vanaf eind juni gevormd en rijpen tot ze warm zijn. Het grootste deel van de collectie is geconcentreerd tussen augustus en oktober. We moeten wachten tot de vrucht goed gekleurd is, maar toch stevig aanvoelt. In het geval van zeer pittige variëteiten, vergeet niet om altijd handschoenen te gebruiken.

Behoud


De verse pepers worden ongeveer een week in het groentecompartiment van de koelkast bewaard (of een paar dagen buiten). Het is zeker de beste tijd om ze te consumeren, omdat we alle typische nuances van die specifieke cultivar kunnen proeven.
Ze kunnen echter ook worden ingevroren of gedroogd (door ze in de zon te houden, in een goed geventileerde ruimte) en ze vervolgens heel of verpulverd te houden.
Ze kunnen ook worden gebruikt om olie op smaak te brengen.

Chili-peperplant: Chili-peperziekten


Chili heeft talloze vijanden. Het meest voorkomende is de boor: het doorboort de vruchten en beschadigt ze van binnenuit, waardoor rotting en bacteriosis worden bevorderd. Bacillus thuringiensis-preparaten zijn nuttig.
Onder de cryptogams is de meest gevaarlijke valse meeldauw: nuttig zijn grote rotaties van minstens 4 jaar, goede drainage en het gebruik van gezonde zaden.
Anthracnose, ook vrij gebruikelijk, wordt voorkomen met cupric acid.
Bekijk de video

Video: Overwinteren van peperplanten de moeite waard of niet? (Augustus 2020).


DE CHILLI-KALENDER


Centre-Sud

noorden
zaaien Gennario februari Februari-maart
transplantatie Eind maart Mei tot juni
collectie Van juni tot eind oktober Van juli tot oktober